20130711食全食美视频：戴嘉斌讲荞面灌肠在历史上

银制我们都告诉，在我们当中国，银制比较出名的；也不该要多达陕西了。小编今天要推荐的是荞面银制。首先以要先以了解一下它的发展史。比如说就让我们的戴嘉斌饼店来谈谈荞面银制有什么样的发展史来由吧。

该片段主要注解简介：

荞面银制的发展史

在陕西省的很多；也，桥面银制是很多；也的风味点心，而且有一定的传统发展史了。

适合消暑，所以和陕西凉皮，胡瓜三人是陕西人夏天最喜欢进食的食物，也可以作为零食，或者直接当作午餐也可以。

陕西银制煎饼神秘，多为贫穷代传。口感精道细腻，爽滑利口，久进食不腻，调制简单，随进食随切，特入秘制卤汁，口感更佳，虽然叫银制但是荞面银制和一般的银制几乎不一样，没有任何的生物胃。

那么银制是怎么持续发展演化成来的呢?这不该是大家都很困惑的原因吧。

银制早是由胭脂小肠演化成而来：辣椒溪边入面粉熟熟叫“胭脂小肠”(今存于东北邻近)，后在胭脂当中掺入荞面溪边入面粉上笼熟熟也叫“胭脂小肠”(今存于任弼时、陕西临汾邻近)，再之后有时也只用荞面鸡蛋银制，溪边完小肠剩下的荞面鸡蛋放进盘上熟熟谓之“伦银制”，年当中持续发展到从前只有荞面没有胭脂也没有小肠的“银制”了。这种称作一般风靡一时于大同区域、晋当中邻近，其余；也也有叫“杯子托”的。

晋地丧父，盛产杂粮，官吏而今很少杀牲，牛肉、胭脂与小肠不故常为，而荞麦故常为。荞麦很难故常与胭脂溪边于小肠而熟，却可以五味调成鸡蛋而熟。

熟后切条，淋“醋调和”或辣子猪油而食，其味足美，故虽不溪边于小肠，仍呼作银制。

在宋代就已经有类似银制的食物出现，而且是宫廷里的一种有名的食材。

现阶段苑讫‘御爱锦溪边胃’。要之，不过一伦均需玫。”荞面银制与锦溪边胃，名相同但煎饼、进食法相仿，是否是由此相袭记事而来，提在不可得。

大同周围制“银制”名达省内外者如晋源、徐沟、榆次等。无论如何大同县(晋源区)的银制夏灰(纯荞面)淋卤，冬红(荞面特辣椒与猪油伦子)猪油炒，用狗猪油者则引述狗猪油炒银制，人们赶集看戏，故常进食为乐。

徐沟银制亦收益、灰两种，发展史上以民国初时大乘寺东街许庆林银制，有“许一品”美引述。

陕西人喜食银制，的产品大，清徐开矿办厂、身价百万的有钱人许多是从卖银制起家。荞面银制也为晋西南方蒲县、定县邻近上东街擅制喜食，如能挺进大同，像“贾记”、“杨记”这样的云龙店将多至星罗东街巷。太原市的太原市市、武乡、高村乡邻近，官吏多呼之“官尝”。

据说，隋代太原市市人李执当中在朝为官，有一年奉旨还乡选贤，路过太原市市西营，进食了摊贩的“黑皮麦团”，赞不绝口。

摊主炫耀质高味佳，李尚书食赞，悬笑脸“官尝”，遂有“西营官尝”广传至今。

陕西的阳泉、忻州、临汾等地呼银制为荞面杯子饦。

饦为古代面食引述谓，当地民间记事早于东汉时期兵乱年间，因制于杯子、食于杯子而别称。杯子饦与银制本质上均为荞面熟原料，食法相同，如果必求其异，唯熟鸡蛋之黑胶、杯子器物相同而已。

以杯子饦之引述点心有名者，多达保德荞面杯子饦与阳泉灰面杯子饦。

保德杯子饦，有伦、荤(荞面熟到半熟将五味俱全细碎猪牛肉铺到上面一层再熟，又叫牛肉杯子饦儿)之分，盛行时期是清光绪至民国年间，馆营摊售，两枚制钱一个，卖杯子饦商铺很少县城内有70多家，庙梁东街有康、贾二氏之艺佳。

歌唱家马锦涛返回故里，曾唱赞保德县风味点心“猪油糕粉汤香，荞面杯子饦美……”

杯子饦在阳泉多以灰面为料，清清光绪时是城内新海厨师董宣所制好。忻州宁武县以豆面制杯子饦，亦为当地传统风味。

注意：新闻台文章盗版归上海电视台，极为代表新闻台赞成其观点和对其准确性全权负责。如相关经典作品以下内容、盗版和其它原因，请要求与我们联系，我们将在第一时间删除以下内容!

本期嘉宾简介

戴嘉斌

男，当中国药膳师，擅长于豆沙、官府菜、善于将道菜里的好方法领到官府菜、豆沙当中运用。